利用傳統醱酵食品加工產品中分離的乳酸菌單菌落分離培養，以革蘭氏染色及形相鏡檢、API培養基鑑定、16S rDNA特異性基因分析等菌株鑑定技術，篩選出乳酸菌株。進行益生菌溫度耐受性試驗、胃酸、膽鹼耐受性試驗及腸黏膜細胞附著性試驗-內皮細胞黏附篩檢(Adhesion to intestinal epithelial cell)等活力能力選別，並以體內試驗或體外試驗(In vitro/in vivo test )功能評估模式分析，運用動物及人體臨床試驗結果來進行菌株免疫功能篩選依據及功效確認促進細胞間白素12(interleukines-12:IL-12)誘發γ-干擾素(interferon-γ:IFN-γ)的分泌，達到調控免疫反應之平衡來對抗過敏症狀的治療將會有所幫助。
功能性乳酸菌的快速篩選與輔療免疫反應機制之探討為當前重要的課題，將從(一)乳酸菌與細胞激素cytokines之分析，篩選具功能性之菌株為基礎，進行(二)工業醱酵技術之製程開發設定，以(1)高密度醱酵和(2)活性凍晶乾燥保存技術來探討不同醱酵背景與(三)乳酸菌胞外多醣體(exo-polysaccharide, EPS)對免疫反應之關係及(四)單菌株、多菌株與合益素Symbiotics對免疫調節之功效性，進一步以(五)生物晶片與基因體學的運用－微陣列基因晶片特異性性狀檢測模式分析與基因重組技術開發，將具有功能性之益生菌有效成分分離與取得，進行新藥或保健食品之開發。
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