評定微生物耐熱的數值

Thermal death rate curve-加熱致死速率曲線
以殘存細菌數之常用對數為縱軸，加熱時間為橫軸，所作成的圖形。一般此圖為一直線，提供特定食品在特定溫度下，特定微生物的致死速率。

Thermal death time﹔TDT-於特定溫度，殺死一定數量菌體所需時間，稱為熱致死時間。
Thermal death point﹔TDP-一定時間內(常為10分鐘)殺死菌體的溫度，稱為熱致死點。
Thermal death time curve﹔TDT曲線-以加熱致死時間(分鐘)之對數為縱軸，加熱處理溫度為橫軸，所作成的圖形，稱為加熱致死時間曲線。

D值(decimal reduction time; D value):在加熱致死速率曲線中，使細菌殘存數通過一對數週期所需的時間，稱為D值﹔亦即在一特定溫度下，使活菌數(或孢子數)死滅90%所需的時間。通常以分鐘表示。
Z值:細菌耐熱性曲線穿過一對數週期所需溫度的差距，稱為Z值﹔亦即某細菌的D值變化10倍或1/10時之溫度差距。通常以℉表示。在某一特定的加熱致死時間曲線中，通過一個對數週期所需改變的溫度，亦稱為Z值。
F值:在特定溫度下，殺死特定Z值之一定數目微生物所需之時間(分鐘)，稱為F值(F-value)。目前所用之F 值為比較性數值，以℉值為1當標準。
F值之英文名為sterilizing value，亦稱滅菌值(或殺菌值)，與溫度關係如下:
F=log-1 (250-T)/Z
F值可用來測定熱處理之殺菌能力。

http://cte.hk.edu.tw/~cte/teacher/3/3-4.htm